為何凍肉又干又柴？真相藏在冷柜里

你可能也遇到過這樣的煩心事：花高價買的雪花牛肉，凍了半個月再解凍，口感又干又柴，像在嚼木頭。不少用戶抱怨連連：“冷柜不是應該長效保鮮嗎，咋連塊肉都凍不好？”這種“凍肉變干柴”的糟心事，幾乎每個家庭和餐飲老板都踩過坑。

凍肉變柴的元兇，就藏在冷柜的這幾個技術黑洞里——溫度波動大、冷凍速度慢、結霜滋生細菌。食材首先是經(jīng)歷溫度的過山車，冷柜壓縮機頻繁啟停，柜內(nèi)溫度忽高忽低，反復凍融中形成冰晶像一把小刀刺破食材細胞，導致細胞結構破壞，食材里的汁水被冰晶不斷擠壓，最終流失殆盡。

不僅如此，普通冷柜冷凍時磨洋工，冷凍速度慢吞吞，水分子有足夠時間抱團成大冰粒，就像給肉注了“膨脹劑”，解凍后口感進一步粗糙、松散?？救獾陱埨习寰统赃^這個虧：“客人嘗到粗糙發(fā)柴的五花肉，還以為我用的是僵尸肉?！?/p>

結霜也是食材凍不鮮的元兇之一。冰霜看似只是“多鏟兩下”的小麻煩，實則更是細菌的溫床，偷偷在養(yǎng)細菌。霜層濕度大會滋生大腸桿菌等有害細菌，這些菌群會悄悄分解食材的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生異味。結霜還會讓制冷效率打?qū)φ?，影響冷凍能力?/p>

事實上，這些所謂的“不新鮮”，都是冷凍保鮮科技不夠硬核的外在表現(xiàn)。不過聽說海爾冷柜3月7日要舉行發(fā)布會，專治這些凍肉頑疾：從高效無霜的雙翼馭風鮮凍到確保細胞結構完整的-40℃細胞級冷凍，再到凍得更快、更深、更透的-60℃的超低溫深冷速凍，每一項技術都精準刺向行業(yè)痛點——讓細菌無處藏身、讓細胞完整如初、讓食材迅速凍透。以后凍幾個月的牛排，煎完依然還能滋滋冒汁水。

每一滴汁水、每一口嫩滑，都值得被溫柔以待。隨著海爾冷柜專業(yè)冷凍保鮮方案的推出，我們終于不用在解凍時和鮮嫩的汁水說再見，吃貨們也可以準備歡呼啦！